Calcolo della tabella nutrizionale, gratis
Inserisci gli ingredienti della ricetta con i grammi: il calcolatore ricava i valori nutrizionali per 100 g e li arrotonda come vanno stampati in etichetta. Senza registrazione.
Ricetta
Cerca un ingrediente e aggiungilo: compare qui con 100 g, che puoi cambiare.
Percentuale di peso persa in cottura, quasi tutta acqua. Lascia vuoto se il prodotto non si cuoce.
Tabella nutrizionale
La tabella compare qui appena aggiungi un ingrediente.
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Come si calcola la tabella nutrizionale
Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 permette di ricavare i valori della dichiarazione nutrizionale da un calcolo sui valori medi noti degli ingredienti (articolo 31, paragrafo 4), senza analisi di laboratorio. È il metodo che usa questo calcolatore.
Per ogni ingrediente si moltiplicano i valori per 100 g della banca dati per i grammi della ricetta e si sommano. Il calo peso in cottura toglie acqua: gli stessi nutrienti si dividono su un peso minore, quindi i valori per 100 g di prodotto finito salgono.
L'energia si calcola con i coefficienti dell'allegato XIV (per esempio 37 kJ per grammo di grassi, 17 kJ per grammo di carboidrati e di proteine) e il sale dal sodio, moltiplicato per 2,5. I valori si arrotondano secondo le linee guida della Commissione europea, come vanno stampati in etichetta.
I valori degli ingredienti vengono dalle tabelle di composizione degli alimenti CREA e da USDA FoodData Central. Se hai la scheda tecnica del fornitore, i suoi valori descrivono meglio il tuo ingrediente: in Etichettalo puoi inserirli al posto di quelli della banca dati.
Domande frequenti
Il calcolatore è davvero gratis?
Sì: cerchi gli ingredienti e vedi la tabella senza registrarti. Per scaricare la tabella e creare l'etichetta completa serve un account, che parte con la prova gratuita.
La tabella calcolata vale per l'etichetta?
Il calcolo sui valori medi degli ingredienti è ammesso dall'articolo 31 del Regolamento (UE) 1169/2011. La responsabilità dei valori resta di chi mette in commercio il prodotto: usa le schede tecniche dei fornitori quando le hai e fai analizzare il prodotto quando la ricetta lo richiede.
Come si calcolano i valori nutrizionali di una ricetta?
Si sommano i nutrienti di ogni ingrediente in proporzione ai grammi, si toglie l'acqua persa in cottura e si riportano i valori a 100 g di prodotto finito. Poi l'energia si ricava con i coefficienti di legge e tutto si arrotonda secondo le regole UE.
Che cos'è il calo peso?
È il peso che la ricetta perde in cottura, quasi tutto acqua. Se 1000 g di impasto diventano 900 g di prodotto, il calo peso è del 10%.
Quali valori sono obbligatori nella tabella?
Energia, grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale, per 100 g o 100 ml (articolo 30 del Regolamento (UE) 1169/2011). Fibre e altri nutrienti si possono aggiungere.
Come ottengo la tabella in PNG o PDF?
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