Allergene auf dem Etikett: die 14 Pflichtallergene und wie man sie hervorhebt

Allergene sind die heikelste Information auf einem Lebensmitteletikett: Ein Fehler kann allergische Menschen krank machen und gehört zu den häufigsten Beanstandungen bei Kontrollen. Die Regeln stehen in Artikel 21 und Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel.

Die 14 Pflichtallergene

Anhang II nennt die Stoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen und immer anzugeben sind, einschließlich der daraus gewonnenen Erzeugnisse:

1. glutenhaltiges Getreide: Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon;
2. Krebstiere;
3. Eier;
4. Fische;
5. Erdnüsse;
6. Sojabohnen;
7. Milch, einschließlich Laktose;
8. Schalenfrüchte: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse;
9. Sellerie;
10. Senf;
11. Sesamsamen;
12. Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als insgesamt vorhandenes SO₂;
13. Lupinen;
14. Weichtiere.

Für einige Erzeugnisse sieht Anhang II ausdrückliche Ausnahmen vor (zum Beispiel bestimmte Glukosesirupe auf Weizenbasis): Wenn Sie eine dieser Zutaten verwenden, prüfen Sie den Wortlaut des Anhangs.

Hervorhebung im Zutatenverzeichnis

Das Allergen wird im Zutatenverzeichnis angegeben und durch einen Schriftsatz hervorgehoben, der es deutlich vom übrigen Text abhebt: Schriftart, Schriftstil (zum Beispiel fett oder Großbuchstaben) oder Hintergrundfarbe (Artikel 21 Absatz 1).

Hervorgehoben wird der Name des Allergens, wo immer er vorkommt:

Zutaten: Weizenmehl Type 00, natives Olivenöl extra (9,5 %), Wasser, Hefe, Salz, Rosmarin (1,4 %).

Stammt dasselbe Allergen aus mehreren Zutaten, wird es bei jeder hervorgehoben. Enthält eine zusammengesetzte Zutat, etwa eine Schokolade oder eine Creme, Allergene, gilt die Hervorhebung auch in ihrem Verzeichnis in Klammern.

Wann „Enthält" verwendet wird

Hat das Lebensmittel kein Zutatenverzeichnis, werden die Allergene mit dem Wort „Enthält" und dem Namen des Stoffes angegeben (Artikel 21 Absatz 1 Buchstabe b). Das ist nicht nötig, wenn die Bezeichnung des Lebensmittels eindeutig auf das Allergen hinweist.

Auch mit Zutatenverzeichnis fügen viele Hersteller eine Zeile „Enthält" hinzu, die die Allergene zusammenfasst: eine zusätzliche, für Verbraucher nützliche Information, die die Hervorhebung im Verzeichnis aber nicht ersetzt.

„Kann Spuren von … enthalten"

Der Hinweis auf unbeabsichtigte Einträge, etwa „Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten", ist eine freiwillige Angabe. Er muss Artikel 36 entsprechen: Er darf nicht irreführen, nicht mehrdeutig oder missverständlich sein und muss sich gegebenenfalls auf einschlägige wissenschaftliche Daten stützen. In der Praxis:

• er wird nach einer Bewertung des Kontaminationsrisikos im Betrieb oder bei Lieferanten verwendet, nicht aus allgemeiner Vorsicht;
• er steht getrennt vom Zutatenverzeichnis;
• er nennt kein Allergen, das bereits Zutat des Produkts ist.

Die häufigsten Fehler

• Die ganze Zutat statt nur des Allergens hervorheben, wo es sich trennen lässt: In „Mehl aus Weizen" ist Weizen das Allergen.
• Allergene in zusammengesetzten Zutaten oder Zwischenprodukten vergessen.
• „Kann Spuren enthalten" statt der Angabe eines Allergens verwenden, das in der Rezeptur enthalten ist.
• Das Etikett nicht anpassen, wenn ein Lieferant und damit die Spezifikation einer Zutat wechselt.

Wie Etichettalo sie verwaltet

In Etichettalo werden Allergene einmal bei der Zutat angegeben: Die Plattform erkennt sie auch am Namen, überträgt sie auf Produkte und Zwischenprodukte, die die Zutat verwenden, und hebt sie im Zutatenverzeichnis im gewählten Stil hervor. Die Zeile „Enthält" und die Spuren entstehen aus denselben Daten und widersprechen der Rezeptur nicht. Das Handbuch erklärt die Einrichtung; für ein vollständiges Etikett beginnen Sie mit den Pflichtangaben auf dem Lebensmitteletikett.