Lebensmitteletikett erstellen: Pflichtangaben und ein vollständiges Beispiel

Wer in der Europäischen Union vorverpackte Lebensmittel verkauft, muss auf dem Etikett eine genau festgelegte Reihe von Angaben machen. Ausgangspunkt ist die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel. Dieser Artikel geht die Angaben einzeln durch und endet mit einem vollständigen Beispiel.

Die Pflichtangaben

Artikel 9 der Verordnung zählt die verpflichtenden Angaben auf:

1. die Bezeichnung des Lebensmittels;
2. das Verzeichnis der Zutaten;
3. die Allergene aus Anhang II, im Verzeichnis hervorgehoben;
4. die Menge bestimmter Zutaten (QUID), wenn vorgeschrieben;
5. die Nettofüllmenge;
6. das Mindesthaltbarkeitsdatum oder das Verbrauchsdatum;
7. gegebenenfalls besondere Anweisungen für Aufbewahrung oder Verwendung;
8. Name und Anschrift des verantwortlichen Lebensmittelunternehmers;
9. das Ursprungsland oder der Herkunftsort, wo vorgesehen;
10. eine Gebrauchsanleitung, falls es schwierig wäre, das Lebensmittel ohne sie angemessen zu verwenden;
11. der Alkoholgehalt bei Getränken mit mehr als 1,2 Volumenprozent Alkohol;
12. die Nährwertdeklaration.

Bezeichnung, Nettofüllmenge und Alkoholgehalt müssen im selben Sichtfeld stehen (Artikel 13). Außerdem ist das Los anzugeben (Richtlinie 2011/91/EU).

Zutatenverzeichnis

Die Zutaten werden in absteigender Reihenfolge ihres Gewichts aufgeführt, wie sie zum Zeitpunkt ihrer Verwendung bei der Herstellung abgewogen werden (Artikel 18). Das Verzeichnis beginnt mit dem Wort „Zutaten".

Zugefügtes Wasser und flüchtige Zutaten folgen eigenen Regeln: Wasser wird nach seinem Gewichtsanteil am Enderzeugnis berücksichtigt und kann entfallen, wenn es nicht mehr als 5 % ausmacht. Zusammengesetzte Zutaten, etwa eine Schokolade in einem Keks, können mit ihren eigenen Zutaten in Klammern angegeben werden.

Allergene

Die 14 Allergene aus Anhang II (glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite, Lupinen, Weichtiere) müssen im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden, mit einer Schrift, die sie vom übrigen Text abhebt, zum Beispiel fett (Artikel 21). Einzelheiten stehen unter Allergene auf dem Etikett.

„Kann Spuren von … enthalten" für unbeabsichtigte Einträge ist eine freiwillige Angabe: Sie darf nicht irreführen (Artikel 36) und sollte auf einer Risikobewertung beruhen, nicht auf allgemeiner Vorsicht.

QUID: der Prozentanteil von Zutaten

Die Menge einer Zutat wird in Prozent angegeben, wenn die Zutat in der Bezeichnung genannt wird („Grissini mit nativem Olivenöl extra"), auf dem Etikett durch Worte oder Bilder hervorgehoben wird oder für die Charakterisierung des Lebensmittels wesentlich ist (Artikel 22 und Anhang VIII). Der Prozentsatz steht neben der Zutat, im Verzeichnis oder in der Bezeichnung.

Nährwertdeklaration

Die Pflichttabelle enthält je 100 g oder 100 ml: Brennwert, Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, davon Zucker, Eiweiß und Salz (Artikel 30). Der Brennwert wird mit den Umrechnungsfaktoren aus Anhang XIV in kJ und kcal berechnet. Die Werte werden nach den Leitlinien der Europäischen Kommission gerundet: Rundungstabelle und Beispiele unter Nährwertdeklaration.

Die Werte können aus einer Laboranalyse oder aus einer Berechnung auf Grundlage der bekannten Durchschnittswerte der Zutaten stammen (Artikel 31 Absatz 4). Für viele kleine Hersteller ist die Berechnung aus der Rezeptur der einfachste Weg.

Einige Lebensmittel sind von der Tabelle ausgenommen (Anhang V), darunter Lebensmittel, die direkt vom Hersteller in kleinen Mengen an den Endverbraucher oder an lokale Einzelhandelsgeschäfte abgegeben werden, die die Erzeugnisse unmittelbar an den Endverbraucher abgeben. Die Verordnung legt nicht fest, was „kleine Mengen" sind: Bevor Sie sich auf die Ausnahme stützen, fragen Sie eine Beratung oder die Überwachungsbehörde.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

„Mindestens haltbar bis" bezeichnet das Mindesthaltbarkeitsdatum; „zu verbrauchen bis" ist das Datum für Lebensmittel, die in mikrobiologischer Hinsicht sehr leicht verderblich sind (Anhang X). Braucht das Lebensmittel besondere Bedingungen, etwa „nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren", müssen sie auf dem Etikett stehen.

Ein vollständiges Beispiel

Hier das Etikett eines Backwarenprodukts mit allen oben genannten Teilen.

Grissini mit nativem Olivenöl extra und Rosmarin

Zutaten: Weizenmehl Type 00, natives Olivenöl extra (9,5 %), Wasser, Hefe, Salz, Rosmarin (1,4 %).

Nettogewicht: 250 g. Mindestens haltbar bis: siehe Seite der Packung. Los: siehe Seite der Packung.

Hersteller: Panificio Aurora srl, Via Immaginaria 1, 00000 Borgo Esempio, Italien

Zu beachten:

• Weizenmehl ist fett gedruckt, weil Weizen ein glutenhaltiges Getreide ist;
• Olivenöl und Rosmarin haben einen Prozentsatz, weil sie in der Bezeichnung vorkommen;
• Wasser steht an dritter Stelle, obwohl es in der Rezeptur mehr wiegt als das Öl, weil es beim Backen verdunstet und nach dem Enderzeugnis gerechnet wird;
• die Tabelle verwendet die gerundeten Werte, nicht die berechneten.

Das Etikett ohne Fehler erstellen

Gewichtsreihenfolge, verdunstetes Wasser, QUID-Prozentsätze und Rundungen sind von Hand leicht falsch, besonders wenn sich die Rezeptur ändert. Etichettalo berechnet sie aus der Rezeptur: Zutaten mit Gramm eingeben und Zutatenverzeichnis, hervorgehobene Allergene, QUID und Nährwerttabelle erhalten. Das Handbuch erklärt jeden Schritt.