Nährwertdeklaration
Pflicht- und freiwillige Werte, Energie, Portion, %RM und Rundung (Artikel 30 bis 35 und Anhänge XIII bis XV).
Pflichtinhalt
Die Nährwerttabelle gibt in dieser Reihenfolge pro 100 g oder 100 ml Produkt an (Artikel 30 und 32 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011):
Energie, Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, davon Zucker, Eiweiß, Salz.
Das Programm berechnet die Werte aus dem Rezept: Es addiert die Nährstoffe der Zutaten nach Menge, zieht das durch den Gewichtsverlust verlorene Wasser ab und rechnet alles auf 100 g Enderzeugnis um.
- Energie: berechnet mit den Umrechnungsfaktoren aus Anhang XIV (Fett 37 kJ/9 kcal pro Gramm, Kohlenhydrate 17/4, Eiweiß 17/4, Ballaststoffe 8/2, mehrwertige Alkohole 10/2,4, Alkohol 29/7), in kJ und kcal.
- Salz: aus Natrium berechnet, Natrium × 2,5 (Anhang I). Gibt ein Profil nur Salz an, leitet das Programm das Natrium ab: Sie können also das eine oder das andere eingeben.
Freiwillige Werte
Unter Verarbeiten und verpacken › Optionale Angaben fügen Sie Ballaststoffe, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole und Stärke hinzu (Artikel 30 Absatz 2).
Pro Portion und %RM
Wenn Sie eine Portion angeben, erhält die Tabelle die Spalte pro Portion. Der %RM (Prozentsatz der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen, 8.400 kJ/2.000 kcal) erscheint für Energie und Nährstoffe mit den Werten aus Anhang XIII Teil B, zusammen mit der Angabe „Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen“. Unter Einstellungen › Etiketten wählen Sie die Dezimalstellen des %RM.
Rundung
Die Werte werden einmal gerundet, auf den Endwert, nach dem Leitfaden der Europäischen Kommission zu Toleranzen (Dezember 2012):
| Nährstoff | Regel |
|---|---|
| Energie | Auf ganze kJ und kcal |
| Fett, Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe, Eiweiß, mehrwertige Alkohole, Stärke | Ab 10 g ganze Zahl; unter 10 g eine Dezimalstelle; bis 0,5 g „0 g“ |
| Gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren | Ab 10 g ganze Zahl; unter 10 g eine Dezimalstelle; bis 0,1 g „0 g“ |
| Salz | Ab 1 g eine Dezimalstelle; unter 1 g zwei Dezimalstellen; bis 0,0125 g „0 g“ |
Bringt die Rundung einen Wert in die nächste Stufe, gilt deren Genauigkeit: 9,96 g Fett werden zu „10 g“.
Für vernachlässigbare Werte wählen Sie unter Einstellungen › Etiketten › Vernachlässigbare Werte zwischen „0 g“ und „<0,5 g“ (bzw. „<0,1 g“, „<0,01 g“ je nach Nährstoff).
Fehlende Werte
Fehlt einer Zutat ein Nährstoff, zählt das Programm ihn als null und warnt, dass der Wert des Produkts zu niedrig ist. Ergänzen Sie die Profile für verlässliche Werte.