Declaración nutricional
Valores obligatorios y opcionales, valor energético, ración, %IR y redondeo (artículos 30 a 35 y anexos XIII a XV).
Contenido obligatorio
La tabla nutricional indica, en este orden, por 100 g o 100 ml de producto (artículos 30 y 32 del Reglamento (UE) n.º 1169/2011):
valor energético, grasas, de las cuales saturadas, hidratos de carbono, de los cuales azúcares, proteínas, sal.
El programa calcula los valores a partir de la receta: suma los nutrientes de los ingredientes según las cantidades, resta el agua perdida con la pérdida de peso y lo refiere todo a 100 g de producto terminado.
- Valor energético: calculado con los factores de conversión del anexo XIV (grasas 37 kJ/9 kcal por gramo, hidratos de carbono 17/4, proteínas 17/4, fibra 8/2, polialcoholes 10/2,4, alcohol 29/7), en kJ y kcal.
- Sal: calculada a partir del sodio, sodio × 2,5 (anexo I). Si un perfil indica solo la sal, el programa obtiene el sodio: puedes introducir uno u otro.
Valores opcionales
En Procesar y envasar › Declaraciones opcionales añade fibra alimentaria, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, polialcoholes y almidón (artículo 30, apartado 2).
Por ración y %IR
Si indicas una ración, la tabla añade la columna por ración. El %IR (porcentaje de la ingesta de referencia de un adulto medio, 8400 kJ/2000 kcal) aparece para el valor energético y los nutrientes con los valores del anexo XIII, parte B, junto con la indicación «Ingesta de referencia de un adulto medio». En Configuración › Etiquetas eliges cuántos decimales usar para el %IR.
Redondeo
Los valores se redondean una sola vez, sobre el valor final, según el documento de orientación de la Comisión Europea sobre tolerancias (diciembre de 2012):
| Nutriente | Regla |
|---|---|
| Valor energético | Al kJ y la kcal enteros |
| Grasas, hidratos de carbono, azúcares, fibra, proteínas, polialcoholes, almidón | Desde 10 g, número entero; por debajo de 10 g, un decimal; hasta 0,5 g, «0 g» |
| Saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas | Desde 10 g, número entero; por debajo de 10 g, un decimal; hasta 0,1 g, «0 g» |
| Sal | Desde 1 g, un decimal; por debajo de 1 g, dos decimales; hasta 0,0125 g, «0 g» |
Cuando el redondeo lleva un valor al tramo siguiente, vale la precisión de ese tramo: 9,96 g de grasas pasan a «10 g».
Para los valores insignificantes elige en Configuración › Etiquetas › Valores insignificantes entre «0 g» y «<0,5 g» (o «<0,1 g», «<0,01 g» según el nutriente).
Valores que faltan
Si a un ingrediente le falta un nutriente, el programa lo cuenta como cero y avisa de que el valor del producto está subestimado. Completa los perfiles para obtener valores fiables.