Perfiles nutricionales y proveedores
Valores por 100 g, varios proveedores para el mismo ingrediente, parte comestible, costes y archivos adjuntos.
Un perfil nutricional reúne los valores por 100 g de un ingrediente según una fuente. El mismo ingrediente puede tener varios perfiles: uno por proveedor, o uno de una base de datos y otro de la ficha técnica.
Valores nutricionales
En la pestaña Valores nutricionales rellena la Declaración (por cada 100 g): valor energético, grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, fibra alimentaria, proteínas, sal. El valor energético lo recalcula el programa con los factores de conversión legales (anexo XIV del Reglamento (UE) n.º 1169/2011), así que no hace falta introducirlo.
Con Añadir nutriente introduces otros valores: agua, cenizas, almidón, polialcoholes, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, minerales, vitaminas. El agua es importante si el producto tiene pérdida de peso: sin ella, el programa la considera cero.
Se comprueba la coherencia de los valores, con un aviso si:
- los ácidos grasos saturados superan las grasas totales;
- los azúcares superan los hidratos de carbono;
- la suma de macronutrientes, agua, cenizas y sal está lejos de 100 g.
Varios perfiles para un ingrediente
Nuevo perfil crea un perfil vacío o una copia del abierto. Uno de los perfiles es Por defecto: es el que se usa en los productos, salvo que en la composición elijas otro perfil para una fila. Comparar perfiles pone los valores uno al lado de otro y resalta las diferencias.
El perfil por defecto no se puede eliminar; para cambiarlo usa Establecer como predeterminado en otro perfil.
Parámetros del perfil
| Campo | Para qué sirve |
|---|---|
| Parte comestible | La parte que realmente se usa, por ejemplo los huevos sin cáscara. Necesaria para los alimentos de las bases de datos, que dan los valores sobre la parte comestible. |
| Azúcares añadidos | Para los mercados que los exigen en la tabla (Estados Unidos y Canadá, próximamente). |
| POD y PAC | Poder edulcorante y anticongelante respecto a la sacarosa = 100, para heladería y pastelería. Calcular el POD y el PAC a partir de los nutrientes los estima con los valores del perfil. |
| Coste | Precio de compra por kg: sirve para el coste de las recetas en Procesar y envasar. |
| Puede contener | La contaminación cruzada declarada por este proveedor (consulta Alérgenos del ingrediente). |
Archivos adjuntos
En la pestaña Archivos adjuntos del ingrediente, o en los Archivos adjuntos del perfil, sube fichas técnicas, certificados e imágenes: PDF, PNG, JPG o WebP de hasta 20 MB. Quedan junto a los valores que has copiado de ellos, útil en caso de inspección.
Cuando cambian los valores
Si modificas un perfil usado en productos con etiqueta aprobada, un aviso indica cuántos productos y etiquetas se ven afectados. Tras guardar, esos productos aparecen en Inicio entre los por revisar (consulta Versiones, comparación y restauración). Las etiquetas aprobadas nunca cambian solas.