Profili nutrizionali e fornitori
Valori per 100 g, più fornitori per lo stesso ingrediente, parte edibile, costi e allegati.
Un profilo nutrizionale raccoglie i valori per 100 g di un ingrediente secondo una fonte. Lo stesso ingrediente può avere più profili: uno per fornitore, oppure uno dalla banca dati e uno dalla scheda tecnica.
Valori nutrizionali
Nella scheda Valori nutrizionali compili la Dichiarazione (per 100 g): energia, grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, fibre, proteine, sale. L'energia la ricalcola il motore con i fattori di legge (allegato XIV del Reg. UE 1169/2011), quindi non serve inserirla.
Con Aggiungi nutriente inserisci altri valori: acqua, ceneri, amido, polioli, acidi grassi mono e polinsaturi, minerali, vitamine. L'acqua è importante se il prodotto ha un calo peso: senza, il programma la considera zero.
Il programma controlla la coerenza dei valori e ti avvisa se:
- i saturi superano i grassi totali;
- gli zuccheri superano i carboidrati;
- la somma di macronutrienti, acqua, ceneri e sale è lontana da 100 g.
Più profili per lo stesso ingrediente
Con Nuovo profilo crei un profilo vuoto o una copia di quello aperto. Uno dei profili è Predefinito: è quello usato nei prodotti, salvo che nella composizione tu scelga un altro profilo per una riga. Confronta i profili mette i valori fianco a fianco ed evidenzia le differenze.
Il profilo predefinito non si elimina; per cambiarlo usa Rendi predefinito su un altro profilo.
Parametri del profilo
| Campo | A cosa serve |
|---|---|
| Parte edibile | La percentuale effettivamente usata, per esempio uova senza guscio. Serve per gli alimenti presi dalle banche dati, che danno i valori sulla parte edibile. |
| Zuccheri aggiunti | Per i mercati che li richiedono in tabella (Stati Uniti e Canada, in arrivo). |
| POD e PAC | Potere dolcificante e anticongelante rispetto al saccarosio = 100, per gelateria e pasticceria. Calcola POD e PAC dai nutrienti li stima dai valori del profilo. |
| Costo | Prezzo d'acquisto al kg: serve per il costo delle ricette in Processo e confezione. |
| Può contenere | Le contaminazioni crociate dichiarate da questo fornitore (vedi Allergeni dell'ingrediente). |
Allegati
Nella scheda Allegati dell'ingrediente, o negli Allegati del profilo, carichi schede tecniche, certificati e immagini: PDF, PNG, JPG o WebP fino a 20 MB. Restano accanto ai valori che ne hai copiato, utili in caso di controllo.
Quando cambiano i valori
Se modifichi un profilo usato in prodotti con un'etichetta approvata, un avviso mostra quanti prodotti e quante etichette sono coinvolti. Dopo il salvataggio quei prodotti compaiono in Home tra quelli da rivedere (vedi Versioni, confronto e ripristino). Le etichette già approvate non cambiano da sole.