Composizione
Aggiungere ingredienti, semilavorati e additivi, quantità, profili, gruppi e opzioni di ogni riga.
La scheda Composizione è la ricetta: le righe con le quantità come le pesi. Da qui il programma calcola la lista ingredienti, gli allergeni, il QUID e i valori nutrizionali.
Aggiungere righe
Nel campo Aggiungi ingrediente, semilavorato o additivo… scrivi il nome e premi Invio, poi la quantità in grammi. I risultati sono divisi in:
- Ingredienti della tua organizzazione;
- Semilavorati: i prodotti segnati come semilavorato (vedi Semilavorati);
- Additivi: dal catalogo degli additivi autorizzati, con la loro funzione (per esempio «agente lievitante»);
- Dalle banche dati: alimenti CREA e USDA che diventano subito un ingrediente;
- Crea ingrediente «…»: un ingrediente nuovo da completare dopo.
Sotto le righe vedi la Massa iniziale totale. Accanto a ogni quantità la percentuale sulla massa iniziale.
Opzioni di una riga
Il menu Opzioni della riga (i tre puntini) di ogni riga offre:
| Opzione | A cosa serve |
|---|---|
| Profilo nutrizionale | Quale profilo dell'ingrediente usare in questo prodotto. Senza scelta vale il predefinito |
| In etichetta | Per ingredienti composti e semilavorati: Nome e componenti («cioccolato (zucchero, cacao…)»), Solo i componenti (i componenti entrano nella lista come ingredienti del prodotto) o Solo il nome |
| Testo in etichetta personalizzato | Sostituisce il testo dell'ingrediente solo in questo prodotto |
| Mostra nome scientifico | Aggiunge il nome scientifico dell'ingrediente |
| Evapora in cottura | Per ingredienti come l'alcol: il peso nel prodotto finito viene stimato dopo l'evaporazione |
| Ordine a parità di peso | Decide l'ordine in lista tra ingredienti con lo stesso peso |
| Sposta su, Sposta giù, Rimuovi | Ordina o toglie la riga |
Solo il nome è ammesso solo quando il regolamento lo permette: se il composto contiene allergeni o pesa più del 2%, il programma segnala che i componenti vanno indicati.
La colonna QUID
Per ogni riga scegli Auto (il programma indica la percentuale quando serve, per esempio se l'ingrediente è nominato nella denominazione), Mostra o Nascondi. Vedi QUID.
Gruppi
Seleziona più righe con le caselle e scegli Raggruppa: in etichetta compaiono dentro un nome comune, per esempio «impasto (farina, burro)». Dai un nome al gruppo in ogni lingua e, se serve, il QUID del gruppo. Separa scioglie il gruppo.
Da controllare
Accanto a una riga può comparire Da controllare con il motivo: valori nutrizionali mancanti, acqua mancante nel profilo, allergene citato nel testo ma non dichiarato, traduzione mancante, nota interna dell'ingrediente. Gli stessi avvisi sono in Completezza (vedi Anteprima e completezza).