Zusammensetzung
Zutaten, Zwischenprodukte und Zusatzstoffe hinzufügen, Mengen, Profile, Gruppen und Zeilenoptionen.
Der Reiter Zusammensetzung ist das Rezept: die Zeilen mit den Mengen, so wie Sie sie abwiegen. Daraus berechnet das Programm Zutatenliste, Allergene, QUID und Nährwerte.
Zeilen hinzufügen
Tippen Sie unter Zutat, Zwischenprodukt oder Zusatzstoff hinzufügen… den Namen ein und drücken Sie Enter, dann die Menge in Gramm. Die Ergebnisse sind gruppiert in:
- Zutaten Ihrer Organisation;
- Zwischenprodukte: die als Zwischenprodukt gekennzeichneten Produkte (siehe Zwischenprodukte);
- Zusatzstoffe: aus dem Katalog der zugelassenen Zusatzstoffe, mit ihrer Funktion (zum Beispiel „Backtriebmittel“);
- Aus Referenzdatenbanken: Lebensmittel aus CREA und USDA, die sofort zu einer Zutat werden;
- Zutat „…“ erstellen: eine neue Zutat, die Sie später ergänzen.
Unter den Zeilen sehen Sie die Gesamte Ausgangsmasse, neben jeder Menge ihren Anteil an der Ausgangsmasse.
Zeilenoptionen
Das Menü Zeilenoptionen (die drei Punkte) jeder Zeile bietet:
| Option | Zweck |
|---|---|
| Nährwertprofil | Welches Profil der Zutat in diesem Produkt verwendet wird. Ohne Auswahl gilt das Standardprofil |
| Auf dem Etikett | Für zusammengesetzte Zutaten und Zwischenprodukte: Name und Komponenten („Schokolade (Zucker, Kakao…)“), Nur Komponenten (die Bestandteile gehen als Zutaten des Produkts in die Liste ein) oder Nur Name |
| Benutzerdefinierter Etikettentext | Ersetzt den Text der Zutat nur in diesem Produkt |
| Wissenschaftlichen Namen anzeigen | Fügt den wissenschaftlichen Namen der Zutat hinzu |
| Verdunstet beim Kochen | Für Zutaten wie Alkohol: Das Gewicht im Enderzeugnis wird nach dem Verdunsten geschätzt |
| Reihenfolge bei gleichem Gewicht | Legt die Reihenfolge zwischen Zutaten mit gleichem Gewicht fest |
| Nach oben, Nach unten, Entfernen | Ordnet die Zeile oder entfernt sie |
Nur Name ist nur erlaubt, wo die Verordnung es zulässt: Enthält die zusammengesetzte Zutat Allergene oder wiegt sie mehr als 2 %, meldet das Programm, dass die Bestandteile anzugeben sind.
Die Spalte QUID
Wählen Sie für jede Zeile Auto (der Prozentsatz erscheint, wenn er nötig ist, etwa wenn die Bezeichnung die Zutat nennt), Anzeigen oder Ausblenden. Siehe QUID.
Gruppen
Markieren Sie mehrere Zeilen mit den Kästchen und wählen Sie Gruppe: Auf dem Etikett erscheinen sie unter einem gemeinsamen Namen, zum Beispiel „Teig (Mehl, Butter)“. Benennen Sie die Gruppe in jeder Sprache und geben Sie bei Bedarf die QUID der Gruppe an. Gruppierung aufheben löst die Gruppe auf.
Zu prüfen
Neben einer Zeile kann zu prüfen mit dem Grund erscheinen: fehlende Nährwerte, Wasser fehlt im Profil, im Text genanntes, aber nicht angegebenes Allergen, fehlende Übersetzung, interne Notiz der Zutat. Dieselben Warnungen stehen unter Vollständigkeit (siehe Vorschau und Vollständigkeit).