Composition
Ajouter ingrédients, produits intermédiaires et additifs, quantités, profils, groupes et options de ligne.
L'onglet Composition est la recette : les lignes avec les quantités telles que vous les pesez. C'est à partir d'elle que le logiciel calcule la liste des ingrédients, les allergènes, le QUID et les valeurs nutritionnelles.
Ajouter des lignes
Dans Ajouter un ingrédient, un produit intermédiaire ou un additif…, tapez le nom et appuyez sur Entrée, puis saisissez la quantité en grammes. Les résultats sont groupés en :
- Ingrédients de votre organisation ;
- Produits intermédiaires : les produits marqués comme intermédiaires (voir Produits intermédiaires) ;
- Additifs : du catalogue des additifs autorisés, avec leur fonction (par exemple « poudre à lever ») ;
- À partir de bases de données de référence : aliments CREA et USDA qui deviennent aussitôt un ingrédient ;
- Créer un ingrédient « … » : un nouvel ingrédient à compléter ensuite.
Sous les lignes s'affiche la Masse initiale totale, et à côté de chaque quantité sa part de la masse initiale.
Options de ligne
Le menu Options de ligne (les trois points) de chaque ligne propose :
| Option | Utilité |
|---|---|
| Profil nutritionnel | Le profil de l'ingrédient à utiliser dans ce produit. Sans choix, c'est le profil par défaut |
| Sur l'étiquette | Pour les ingrédients composés et les produits intermédiaires : Nom et composants (« chocolat (sucre, cacao…) »), Composants uniquement (les composants entrent dans la liste comme ingrédients du produit) ou Nom uniquement |
| Texte personnalisé de l'étiquette | Remplace le texte de l'ingrédient dans ce produit seulement |
| Afficher le nom scientifique | Ajoute le nom scientifique de l'ingrédient |
| S'évapore à la cuisson | Pour des ingrédients comme l'alcool : le poids dans le produit fini est estimé après évaporation |
| Ordre à poids égal | Décide de l'ordre dans la liste entre ingrédients de même poids |
| Remonter, Descendre, Supprimer | Range ou retire la ligne |
Nom uniquement n'est admis que là où le règlement le permet : si le produit composé contient des allergènes ou pèse plus de 2 %, le logiciel signale que les composants doivent être indiqués.
La colonne QUID
Pour chaque ligne, choisissez Auto (le pourcentage s'affiche quand il le faut, par exemple quand l'ingrédient est cité dans la dénomination), Afficher ou Masquer. Voir QUID.
Groupes
Sélectionnez plusieurs lignes avec les cases à cocher et choisissez Groupe : sur l'étiquette, elles apparaissent sous un nom commun, par exemple « pâte (farine, beurre) ». Nommez le groupe dans chaque langue et, si besoin, indiquez le QUID du groupe. Dégrouper défait le groupe.
À vérifier
À côté d'une ligne peut apparaître À vérifier avec le motif : valeurs nutritionnelles manquantes, eau absente du profil, allergène cité dans le texte mais non déclaré, traduction manquante, note interne de l'ingrédient. Les mêmes avertissements figurent dans Complétude (voir Aperçu et complétude).