Composición
Añadir ingredientes, semielaborados y aditivos, cantidades, perfiles, grupos y opciones de fila.
La pestaña Composición es la receta: las filas con las cantidades tal como las pesas. A partir de ella el programa calcula la lista de ingredientes, los alérgenos, el QUID y los valores nutricionales.
Añadir filas
En Añadir ingrediente, semielaborado o aditivo… escribe el nombre y pulsa Intro, después la cantidad en gramos. Los resultados se agrupan en:
- Ingredientes de tu organización;
- Semielaborados: los productos marcados como semielaborado (consulta Semielaborados);
- Aditivos: del catálogo de aditivos autorizados, con su función (por ejemplo «gasificante»);
- A partir de bases de datos de referencia: alimentos CREA y USDA que se convierten enseguida en un ingrediente;
- Crear ingrediente «…»: un ingrediente nuevo para completar después.
Debajo de las filas ves la Masa inicial total, y junto a cada cantidad su porcentaje sobre la masa inicial.
Opciones de fila
El menú Opciones de fila (los tres puntos) de cada fila ofrece:
| Opción | Para qué sirve |
|---|---|
| Perfil nutricional | Qué perfil del ingrediente usar en este producto. Sin elección vale el predeterminado |
| En la etiqueta | Para ingredientes compuestos y semielaborados: Nombre y componentes («chocolate (azúcar, cacao…)»), Solo componentes (los componentes entran en la lista como ingredientes del producto) o Solo nombre |
| Texto personalizado de la etiqueta | Sustituye el texto del ingrediente solo en este producto |
| Mostrar nombre científico | Añade el nombre científico del ingrediente |
| Se evapora en la cocción | Para ingredientes como el alcohol: el peso en el producto terminado se estima tras la evaporación |
| Orden a igual peso | Decide el orden en la lista entre ingredientes de igual peso |
| Subir, Bajar, Eliminar | Ordena o quita la fila |
Solo nombre solo se admite donde el reglamento lo permite: si el compuesto contiene alérgenos o pesa más del 2 %, el programa avisa de que hay que indicar los componentes.
La columna QUID
Para cada fila elige Auto (el porcentaje aparece cuando hace falta, por ejemplo si la denominación nombra el ingrediente), Mostrar u Ocultar. Consulta QUID.
Grupos
Selecciona varias filas con las casillas y elige Grupo: en la etiqueta aparecen dentro de un nombre común, por ejemplo «masa (harina, mantequilla)». Pon nombre al grupo en cada idioma y, si hace falta, indica el QUID del grupo. Desagrupar deshace el grupo.
Para comprobar
Junto a una fila puede aparecer para comprobar con el motivo: faltan valores nutricionales, falta el agua en el perfil, alérgeno citado en el texto pero no declarado, traducción pendiente, nota interna del ingrediente. Los mismos avisos están en Completitud (consulta Vista previa y completitud).