Alérgenos en la etiqueta
Resaltado en la lista de ingredientes, palabras clave, «contiene», «puede contener» y nombres personalizados (artículo 21 y anexo II).
Resaltado en la lista de ingredientes
Los 14 alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 deben resaltarse en la lista de ingredientes con una composición tipográfica que los diferencie del resto (artículo 21). Etichettalo resalta la palabra del alérgeno dentro del texto del ingrediente: «harina de trigo».
En Configuración › Etiquetas eliges:
| Ajuste | Opciones |
|---|---|
| Resaltado de alérgenos | Negrita, mayúsculas, o negrita y mayúsculas |
| Nivel de detalle de los alérgenos | Genérico («frutos de cáscara»), completo («frutos de cáscara (almendras, avellanas)») o específico («almendras, avellanas») |
Algunos derivados están excluidos del anexo II, como los jarabes de glucosa a base de trigo o los destilados para bebidas espirituosas. El programa todavía no los reconoce solo: para estos ingredientes no declares el alérgeno, o añade una excepción en las palabras clave.
Cómo se reconocen los alérgenos
El alérgeno de un ingrediente lo declaras tú en la ficha del ingrediente. El texto le indica al programa dónde resaltarlo: busca en él las palabras clave del alérgeno («trigo», «leche», «mantequilla»…).
- Si el texto no contiene ninguna palabra clave, el alérgeno se añade entre paréntesis: «jarabe (trigo)», y la Completitud te lo indica.
- Si el texto cita un alérgeno que el ingrediente no declara, la Completitud te pide que lo revises.
En Configuración › Alérgenos añade las palabras típicas de tus ingredientes (nombres de quesos, de harinas) y las excepciones: palabras que anulan un alérgeno, como «manteca de cacao», que no es leche. El recuadro Probar muestra lo que se reconoce en un texto de ejemplo.
Contiene
Si lo activas en Configuración › Etiquetas, la lista de ingredientes va seguida de la indicación «Contiene:» con los alérgenos presentes. Cuando un producto no tiene lista de ingredientes, la indicación «Contiene» es la forma de declarar los alérgenos.
Puede contener
El «puede contener» es información voluntaria sobre la contaminación cruzada. Aparece separado de la lista de ingredientes y nunca repite un alérgeno ya presente. Reúne la contaminación de los proveedores, del centro de producción y del producto (consulta Alérgenos del ingrediente). El texto que lo precede se elige por idioma.
Nombres de los alérgenos
En Configuración › Alérgenos puedes cambiar el nombre impreso en las indicaciones «Contiene» y «Puede contener», en los catálogos y en la ficha técnica. El nombre debe permitir reconocer la sustancia del anexo II: por ejemplo «frutos secos» para «frutos de cáscara». Déjalo vacío para usar el nombre oficial.
Alimentos sin envasar
Para los alimentos que se venden a granel, los alérgenos deben comunicarse por escrito. Un catálogo con la matriz de alérgenos, impreso o expuesto en el mostrador con un código QR, sirve precisamente para eso.