Alérgenos en la etiqueta: los 14 obligatorios y cómo destacarlos
Los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011, cómo destacarlos en la lista de ingredientes y cuándo usar «Contiene» y «Puede contener».
Los alérgenos son la información más delicada de una etiqueta alimentaria: un error puede hacer enfermar a una persona alérgica y es una de las irregularidades más detectadas en los controles. Las reglas están en el artículo 21 y en el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
Los 14 alérgenos obligatorios
El anexo II enumera las sustancias que causan alergias o intolerancias y que siempre deben declararse, junto con los productos derivados:
- cereales que contengan gluten: trigo (como espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas;
- crustáceos;
- huevos;
- pescado;
- cacahuetes;
- soja;
- leche, incluida la lactosa;
- frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces macadamia o nueces de Australia;
- apio;
- mostaza;
- granos de sésamo;
- dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO₂ total;
- altramuces;
- moluscos.
Para algunos derivados, el anexo II prevé exclusiones expresas (por ejemplo, ciertos jarabes de glucosa a base de trigo): si usas alguno de estos ingredientes, comprueba el texto del anexo.
Cómo destacarlos en la lista de ingredientes
El alérgeno se indica en la lista de ingredientes, con una composición tipográfica que lo diferencie claramente del resto: el tipo de letra, el estilo (por ejemplo, negrita o mayúsculas) o el color de fondo (artículo 21, apartado 1).
Se destaca el nombre del alérgeno, dondequiera que aparezca:
Ingredientes: harina de trigo tipo 00, aceite de oliva virgen extra (9,5 %), agua, levadura, sal, romero (1,4 %).
Si el mismo alérgeno procede de varios ingredientes, debe destacarse en cada uno. Cuando un ingrediente compuesto, como un chocolate o una crema, contiene alérgenos, el destacado se aplica también dentro de su lista entre paréntesis.
Cuándo se usa «Contiene»
Si el alimento no tiene lista de ingredientes, los alérgenos se indican con la palabra «Contiene» seguida del nombre de la sustancia (artículo 21, apartado 1, letra b). No es necesario cuando la denominación del alimento hace referencia clara al alérgeno.
Incluso con lista de ingredientes, muchos productores añaden una línea «Contiene» que resume los alérgenos: es información adicional, útil para el consumidor, pero no sustituye al destacado en la lista.
«Puede contener trazas de»
La mención de la contaminación accidental, del tipo «Puede contener trazas de frutos de cáscara», es información voluntaria. Debe cumplir el artículo 36: no debe inducir a error, no debe ser ambigua ni confusa y debe basarse, según proceda, en los datos científicos pertinentes. En la práctica:
- se usa tras evaluar el riesgo de contaminación en el obrador o en los proveedores, no por prudencia genérica;
- va separada de la lista de ingredientes;
- no debe citar un alérgeno que ya es ingrediente del producto.
Los errores más frecuentes
- Destacar el ingrediente entero en lugar del alérgeno: en «harina de trigo» el alérgeno es el trigo.
- Olvidar los alérgenos dentro de los ingredientes compuestos o de los productos intermedios.
- Usar «Puede contener» en lugar de declarar un alérgeno que está en la receta.
- No actualizar la etiqueta cuando cambia un proveedor y, con él, la ficha técnica de un ingrediente.
Cómo los gestiona Etichettalo
En Etichettalo los alérgenos se indican una sola vez en el ingrediente: la plataforma los reconoce también por el nombre, los lleva a los productos y productos intermedios que lo usan y los destaca en la lista de ingredientes con el estilo que elijas. La línea «Contiene» y las trazas se generan a partir de los mismos datos, así que no entran en conflicto con la receta. El manual explica cómo configurarlos; para una etiqueta completa empieza por cómo hacer una etiqueta alimentaria.