Procesar y envasar

Pérdida de peso

Al hornear, secar o curar, el producto pierde agua: los valores por 100 g del producto terminado suben, y también cambian el orden de la lista y el QUID. En Pérdida de peso elige cómo indicarla:

El programa muestra Masa inicial, Peso final, Humedad y Pérdida máxima: la pérdida no puede superar el agua presente en los ingredientes. Por eso los perfiles necesitan el valor del agua.

La pérdida de peso solo quita agua: grasas, proteínas, azúcares y sal se quedan, así que su concentración aumenta. En la lista de ingredientes el agua añadida se cuenta después de la pérdida; si baja del 5 % del producto terminado, no se indica (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo VII, parte A).

Ración

Opcional en la UE: con el Peso de la ración (y una descripción, por ejemplo «3 colines») la tabla nutricional añade la columna por ración y el %IR por ración. Con la cantidad neta, el programa calcula las raciones por envase.

Envase

La Cantidad neta y la Unidad (g, kg, ml, l) son las que se imprimen en la etiqueta. Para líquidos vendidos por volumen indica la Densidad, para convertir las cantidades.

Declaraciones opcionales

Además de las filas obligatorias puedes añadir a la tabla nutricional fibra alimentaria, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, polialcoholes y almidón (artículo 30, apartado 2, del Reglamento (UE) n.º 1169/2011). Solo aparecen si los ingredientes tienen ese valor. La tabla es válida también sin fibra.

Coste

Si los perfiles de los ingredientes tienen un Coste por kg, la sección Coste muestra el coste de la receta, por kg de producto terminado, por ración y por envase. El coste por kg, por ración y por envase se refiere al producto terminado, después de la pérdida de peso.

• Los semielaborados cuestan lo que cuesta su receta, sobre su masa final.
• El agua no cuesta nada.
• Las filas sin coste se indican y quedan fuera del total.
• Si los perfiles usan monedas distintas, recibes un aviso: los totales las suman sin conversión.