Traitement et conditionnement
Perte de poids à la cuisson, portion, quantité nette, déclarations facultatives et coût de la recette.
Perte de poids
À la cuisson, au séchage ou à l'affinage, le produit perd de l'eau : les valeurs pour 100 g du produit fini augmentent, et l'ordre de la liste et le QUID changent aussi. Dans Perte de poids, choisissez comment l'exprimer :
| Mode | Exemple |
|---|---|
| Aucune perte | Produits froids |
| Pourcentage perdu | 12 % |
| Grammes perdus | 200 g sur une recette de 1 688 g |
| Poids final | 1 488 g |
| Teneur finale en humidité | 8 %, d'après une analyse du produit fini |
Le logiciel affiche Masse initiale, Masse finale, Humidité et Perte maximale : la perte ne peut pas dépasser l'eau contenue dans les ingrédients. C'est pourquoi les profils doivent avoir une valeur d'eau.
La perte de poids n'enlève que de l'eau : matières grasses, protéines, sucres et sel restent, donc leur concentration augmente. Dans la liste des ingrédients, l'eau ajoutée est comptée après la perte ; si elle passe sous 5 % du produit fini, elle n'est pas indiquée (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe VII, partie A).
Portion
Facultative dans l'UE : avec le Poids d'une portion (et une description, par exemple « 3 gressins »), le tableau nutritionnel ajoute la colonne par portion et le %AR par portion. Avec la quantité nette, le logiciel calcule le nombre de portions par emballage.
Conditionnement
La Quantité nette et l'Unité (g, kg, ml, l) sont celles imprimées sur l'étiquette. Pour les liquides vendus au volume, indiquez la Densité afin de convertir les quantités.
Déclarations facultatives
En plus des lignes obligatoires, vous pouvez ajouter au tableau nutritionnel les fibres, les acides gras mono et polyinsaturés, les polyols et l'amidon (article 30, paragraphe 2, du règlement (UE) n° 1169/2011). Ils n'apparaissent que si les ingrédients ont cette valeur. Le tableau reste valable sans les fibres.
Coût
Si les profils des ingrédients ont un Coût au kg, la section Coût affiche le coût de la recette, au kg de produit fini, par portion et par emballage. Le coût au kg, par portion et par emballage porte sur le produit fini, après la perte de poids.
- Les produits intermédiaires coûtent le prix de leur recette, rapporté à leur masse finale.
- L'eau ne coûte rien.
- Les lignes sans coût sont listées et exclues du total.
- Si les profils utilisent des devises différentes, un avertissement s'affiche : les totaux les additionnent sans conversion.