Déclaration nutritionnelle
Valeurs obligatoires et facultatives, énergie, portion, %AR et arrondis (articles 30 à 35 et annexes XIII à XV).
Contenu obligatoire
Le tableau nutritionnel indique, dans cet ordre, pour 100 g ou 100 ml de produit (articles 30 et 32 du règlement (UE) n° 1169/2011) :
énergie, matières grasses, dont acides gras saturés, glucides, dont sucres, protéines, sel.
Le logiciel calcule les valeurs à partir de la recette : il additionne les nutriments des ingrédients selon les quantités, retire l'eau perdue avec la perte de poids et ramène le tout à 100 g de produit fini.
- Énergie : calculée avec les coefficients de conversion de l'annexe XIV (matières grasses 37 kJ/9 kcal par gramme, glucides 17/4, protéines 17/4, fibres 8/2, polyols 10/2,4, alcool 29/7), en kJ et en kcal.
- Sel : calculé à partir du sodium, sodium × 2,5 (annexe I). Si un profil n'indique que le sel, le logiciel en déduit le sodium : vous pouvez donc saisir l'un ou l'autre.
Valeurs facultatives
Dans Traitement et conditionnement › Déclarations facultatives, ajoutez les fibres, les acides gras mono et polyinsaturés, les polyols et l'amidon (article 30, paragraphe 2).
Par portion et %AR
Si vous indiquez une portion, le tableau ajoute la colonne par portion. Le %AR (pourcentage de l'apport de référence pour un adulte-type, 8 400 kJ/2 000 kcal) s'affiche pour l'énergie et les nutriments avec les valeurs de l'annexe XIII, partie B, accompagné de la mention « Apport de référence pour un adulte-type ». Dans Paramètres › Étiquettes, choisissez le nombre de décimales du %AR.
Arrondis
Les valeurs sont arrondies une seule fois, sur la valeur finale, selon les lignes directrices de la Commission européenne sur les tolérances (décembre 2012) :
| Nutriment | Règle |
|---|---|
| Énergie | Au kJ et à la kcal entiers |
| Matières grasses, glucides, sucres, fibres, protéines, polyols, amidon | À partir de 10 g, au nombre entier ; sous 10 g, une décimale ; jusqu'à 0,5 g, « 0 g » |
| Acides gras saturés, mono et polyinsaturés | À partir de 10 g, au nombre entier ; sous 10 g, une décimale ; jusqu'à 0,1 g, « 0 g » |
| Sel | À partir de 1 g, une décimale ; sous 1 g, deux décimales ; jusqu'à 0,0125 g, « 0 g » |
Quand l'arrondi fait passer une valeur dans la tranche supérieure, c'est la précision de cette tranche qui s'applique : 9,96 g de matières grasses deviennent « 10 g ».
Pour les valeurs négligeables, choisissez dans Paramètres › Étiquettes › Valeurs négligeables entre « 0 g » et « <0,5 g » (ou « <0,1 g », « <0,01 g » selon le nutriment).
Valeurs manquantes
Si un ingrédient n'a pas un nutriment, le logiciel le compte pour zéro et vous avertit que la valeur du produit est sous-estimée. Complétez les profils pour obtenir des valeurs fiables.