Étiquetage alimentaire : mentions obligatoires et exemple complet

Toute personne qui vend une denrée préemballée dans l'Union européenne doit faire figurer sur l'étiquette une liste précise d'informations. Le point de départ est le règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Cet article les passe en revue une par une et se termine par un exemple complet.

Les mentions obligatoires

L'article 9 du règlement énumère les mentions obligatoires :

1. la dénomination de la denrée ;
2. la liste des ingrédients ;
3. les allergènes de l'annexe II, mis en évidence dans la liste ;
4. la quantité de certains ingrédients (QUID), lorsqu'elle est requise ;
5. la quantité nette ;
6. la date de durabilité minimale ou la date limite de consommation ;
7. les conditions particulières de conservation ou d'utilisation, le cas échéant ;
8. le nom et l'adresse de l'exploitant responsable ;
9. le pays d'origine ou le lieu de provenance, lorsqu'il est prévu ;
10. le mode d'emploi, lorsque son absence rendrait difficile l'usage de la denrée ;
11. le titre alcoométrique pour les boissons titrant plus de 1,2 % d'alcool en volume ;
12. la déclaration nutritionnelle.

La dénomination, la quantité nette et le titre alcoométrique doivent figurer dans le même champ visuel (article 13). Le lot de fabrication doit également être indiqué (directive 2011/91/UE).

Liste des ingrédients

Les ingrédients sont énumérés dans l'ordre décroissant de leur poids, tels que pesés au moment de leur mise en œuvre dans la recette (article 18). La liste commence par le mot « Ingrédients ».

L'eau ajoutée et les ingrédients volatils suivent des règles propres : l'eau se compte sur le poids du produit fini et peut être omise si elle ne dépasse pas 5 %. Les ingrédients composés, comme un chocolat utilisé dans un biscuit, peuvent être indiqués avec leurs propres ingrédients entre parenthèses.

Allergènes

Les 14 allergènes de l'annexe II (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques) doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients par une impression qui les distingue du reste, par exemple en gras (article 21). Les détails sont dans allergènes sur l'étiquette.

La mention « Peut contenir des traces de » pour les contaminations accidentelles est une information volontaire : elle ne doit pas induire en erreur (article 36) et doit suivre une évaluation du risque, pas une prudence générale.

QUID : le pourcentage des ingrédients

La quantité d'un ingrédient s'indique en pourcentage lorsque l'ingrédient figure dans la dénomination (« gressins à l'huile d'olive vierge extra »), est mis en valeur sur l'étiquette par des mots ou des images, ou est essentiel pour caractériser la denrée (article 22 et annexe VIII). Le pourcentage figure à côté de l'ingrédient, dans la liste ou dans la dénomination.

Déclaration nutritionnelle

Le tableau obligatoire indique, pour 100 g ou 100 ml : valeur énergétique, matières grasses, dont acides gras saturés, glucides, dont sucres, protéines et sel (article 30). La valeur énergétique se calcule avec les coefficients de conversion de l'annexe XIV, en kJ et en kcal. Les valeurs s'arrondissent selon les lignes directrices de la Commission européenne : tableau des arrondis et exemples dans déclaration nutritionnelle.

Les valeurs peuvent provenir d'une analyse en laboratoire ou d'un calcul fondé sur les valeurs moyennes connues des ingrédients (article 31, paragraphe 4). Pour beaucoup de petits producteurs, le calcul à partir de la recette est la voie la plus simple.

Certaines denrées sont dispensées du tableau (annexe V), notamment celles fournies directement par le fabricant en faibles quantités au consommateur final ou à des établissements de détail locaux qui fournissent directement le consommateur final. Le règlement ne définit pas les « faibles quantités » : avant de compter sur la dispense, renseignez-vous auprès d'un consultant ou de l'autorité de contrôle.

Durabilité et conservation

« À consommer de préférence avant » indique la date de durabilité minimale ; « à consommer jusqu'au » est la date limite des denrées microbiologiquement très périssables (annexe X). Si la denrée exige des conditions particulières, comme « à conserver au réfrigérateur après ouverture », elles doivent figurer sur l'étiquette.

Un exemple complet

Voici l'étiquette d'un produit de boulangerie avec tous les éléments vus plus haut.

Gressins à l'huile d'olive vierge extra et au romarin

Ingrédients : farine de blé tendre type 00, huile d'olive vierge extra (9,5 %), eau, levure de boulanger, sel, romarin (1,4 %).

Poids net : 250 g. À consommer de préférence avant : voir le côté de l'emballage. Lot : voir le côté de l'emballage.

Fabriqué par : Panificio Aurora srl, Via Immaginaria 1, 00000 Borgo Esempio, Italie

À noter :

• le blé est en gras parce que c'est une céréale contenant du gluten ;
• l'huile et le romarin ont un pourcentage parce qu'ils figurent dans la dénomination ;
• l'eau arrive en troisième position bien qu'elle pèse plus que l'huile dans la recette, parce qu'elle s'évapore à la cuisson et se compte sur le produit fini ;
• le tableau utilise les valeurs arrondies, pas les valeurs calculées.

Préparer l'étiquette sans erreurs

Ordre pondéral, eau évaporée, pourcentages QUID et arrondis sont faciles à rater à la main, surtout quand la recette change. Etichettalo les calcule à partir de la recette : saisissez les ingrédients avec leurs grammes et obtenez la liste des ingrédients, les allergènes mis en évidence, le QUID et le tableau nutritionnel. Le manuel explique chaque étape.