Liste des ingrédients

La liste des ingrédients se compose toute seule à partir de la recette, selon l'article 18 et l'annexe VII du règlement (UE) n° 1169/2011.

Ordre pondéral

Les ingrédients sont énumérés dans l'ordre décroissant de leur poids au moment de leur mise en œuvre, c'est-à-dire tels que vous les pesez dans la recette. Deux exceptions :

• l'eau ajoutée et les ingrédients volatils (par exemple l'alcool qui s'évapore) sont indiqués selon leur poids dans le produit fini, après la perte de poids. C'est pourquoi, dans des gressins, l'eau qui s'évapore au four peut passer après l'huile ;
• l'eau ajoutée inférieure à 5 % du produit fini n'est pas indiquée.

À poids égal, l'option Ordre à poids égal de la ligne décide.

Ingrédients composés

Un ingrédient composé (chocolat, préparation pour crème) apparaît avec son nom suivi de ses propres ingrédients entre parenthèses : « chocolat (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja) ». La liste entre parenthèses ne peut être omise que si l'ingrédient composé pèse moins de 2 % du produit fini et ne contient pas d'allergènes.

Produits intermédiaires

Avec Composants uniquement, un produit intermédiaire est décomposé : chaque ingrédient apparaît une seule fois, avec son poids total (utilisé directement plus contenu dans le produit intermédiaire). Avec Nom et composants, il apparaît comme un ingrédient composé.

Additifs

Les additifs apparaissent avec le nom de leur catégorie fonctionnelle suivi de leur nom spécifique ou de leur numéro E (annexe VII, partie C, et règlement (CE) n° 1333/2008) : « poudre à lever : carbonate acide de sodium » ou « poudre à lever : E500 ». Le choix se fait dans Paramètres › Étiquettes › Noms des additifs.

Groupes

Les groupes réunissent plusieurs lignes sous un nom commun, par exemple « pâte (farine de blé, beurre) » : utile quand une préparation a un nom reconnaissable sans être un produit intermédiaire séparé.

Texte personnalisé

Le texte d'un ingrédient peut être modifié dans un seul produit avec Texte personnalisé de l'étiquette, sans toucher à l'ingrédient dans vos fiches. Les allergènes restent ceux de l'ingrédient : si le nouveau texte ne les nomme pas, le logiciel les ajoute entre parenthèses et vous le signale.