Lista ingredienti
Ordine di peso, acqua aggiunta, ingredienti composti, semilavorati e additivi (art. 18 e allegato VII).
La lista ingredienti si compone da sola dalla ricetta, secondo l'art. 18 e l'allegato VII del Reg. (UE) n. 1169/2011.
Ordine di peso
Gli ingredienti compaiono in ordine decrescente di peso al momento dell'impiego, cioè come li pesi nella ricetta. Due eccezioni:
- acqua aggiunta e ingredienti volatili (per esempio l'alcol che evapora) si indicano in base al peso nel prodotto finito, dopo il calo peso. Per questo nei grissini l'acqua, che in forno evapora, può scendere dopo l'olio;
- l'acqua aggiunta sotto il 5% del prodotto finito non si indica.
A parità di peso decide l'opzione Ordine a parità di peso della riga.
Ingredienti composti
Un ingrediente composto (cioccolato, preparato per crema) compare con il suo nome seguito dai suoi ingredienti tra parentesi: «cioccolato (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia)». L'elenco tra parentesi si può omettere solo se il composto pesa meno del 2% del prodotto finito e non contiene allergeni.
Semilavorati
Con Solo i componenti un semilavorato si scompone: ogni ingrediente compare una volta sola, con il peso totale (quello usato direttamente più quello contenuto nel semilavorato). Con Nome e componenti compare come un ingrediente composto.
Additivi
Gli additivi compaiono con il nome della loro categoria funzionale seguito dal nome specifico o dal numero E (allegato VII, parte C, e Reg. CE n. 1333/2008): «agente lievitante: carbonato acido di sodio» oppure «agente lievitante: E500». La forma si sceglie in Impostazioni › Etichette › Nome degli additivi.
Gruppi
Con i gruppi più righe compaiono dentro un nome comune, per esempio «impasto (farina di frumento, burro)»: utile quando una preparazione ha un nome riconoscibile ma non è un semilavorato separato.
Testo personalizzato
Il testo di un ingrediente si può cambiare solo in un prodotto con Testo in etichetta personalizzato, senza toccare l'ingrediente in archivio. Gli allergeni restano quelli dell'ingrediente: se il nuovo testo non li nomina, il programma li aggiunge tra parentesi e te lo segnala.