Dichiarazione nutrizionale
Valori obbligatori e facoltativi, energia, porzione, %AR e arrotondamenti (artt. 30-35 e allegati XIII-XV).
Contenuto obbligatorio
La tabella nutrizionale indica, in quest'ordine, per 100 g o 100 ml di prodotto (artt. 30 e 32 del Reg. UE 1169/2011):
energia, grassi, di cui acidi grassi saturi, carboidrati, di cui zuccheri, proteine, sale.
Il programma calcola i valori dalla ricetta: somma i nutrienti degli ingredienti in base alle quantità, toglie l'acqua persa con il calo peso e riporta tutto a 100 g di prodotto finito.
- Energia: calcolata con i fattori di conversione dell'allegato XIV (grassi 37 kJ/9 kcal per grammo, carboidrati 17/4, proteine 17/4, fibre 8/2, polioli 10/2,4, alcol 29/7), in kJ e kcal.
- Sale: calcolato dal sodio, sodio × 2,5 (allegato I). Se un profilo indica solo il sale, il programma ne ricava il sodio, quindi puoi inserire l'uno o l'altro.
Valori facoltativi
In Processo e confezione › Dichiarazioni facoltative aggiungi fibre, acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, polioli e amido (art. 30, par. 2).
Per porzione e %AR
Se indichi la porzione, la tabella aggiunge la colonna per porzione. La %AR (percentuale delle assunzioni di riferimento di un adulto medio, 8400 kJ/2000 kcal) compare per energia e nutrienti con i valori dell'allegato XIII, parte B, insieme alla dicitura «Assunzioni di riferimento di un adulto medio». In Impostazioni › Etichette scegli quanti decimali usare per la %AR.
Arrotondamenti
I valori si arrotondano una sola volta, sul valore finale, secondo le linee guida della Commissione europea sulle tolleranze (dicembre 2012):
| Nutriente | Regola |
|---|---|
| Energia | Al numero intero di kJ e kcal |
| Grassi, carboidrati, zuccheri, fibre, proteine, polioli, amido | Da 10 g in su all'intero; sotto 10 g un decimale; fino a 0,5 g «0 g» |
| Acidi grassi saturi, mono e polinsaturi | Da 10 g in su all'intero; sotto 10 g un decimale; fino a 0,1 g «0 g» |
| Sale | Da 1 g in su un decimale; sotto 1 g due decimali; fino a 0,0125 g «0 g» |
Quando l'arrotondamento porta un valore nella fascia successiva vale la precisione di quella fascia: 9,96 g di grassi diventano «10 g».
Per i valori trascurabili scegli in Impostazioni › Etichette › Valori trascurabili se scrivere «0 g» o «<0,5 g» (o «<0,1 g», «<0,01 g» secondo il nutriente). Nella stessa pagina scegli la Dicitura dei saturi: «di cui acidi grassi saturi» o «di cui grassi saturi».
Valori mancanti
Se un ingrediente non ha un nutriente, il programma lo considera zero e ti avvisa che il valore del prodotto è sottostimato. Completa i profili per avere valori affidabili.