Creare un ingrediente
Testo in etichetta, ingredienti semplici e composti, acqua aggiunta e note.
Gli ingredienti sono le materie prime che usi nelle ricette. Ognuno ha un testo da stampare, gli allergeni che contiene e uno o più profili nutrizionali.
Nuovo ingrediente
Da Ingredienti › Nuovo ingrediente indica:
- Testo in etichetta: come comparirà nella lista ingredienti, per esempio «farina di frumento tipo 00». Si traduce nelle altre lingue dell'etichetta;
- Nome interno (facoltativo): per ritrovarlo in archivio, per esempio «Farina 00 Molino Rossi»;
- Tipo: Semplice o Composto (vedi sotto).
Puoi anche crearlo direttamente dalla composizione di un prodotto: scrivi il nome nel campo di ricerca e scegli Crea ingrediente «…»; poi completi valori e allergeni.
La scheda dell'ingrediente
La scheda ha cinque parti:
| Scheda | Contenuto |
|---|---|
| Anagrafica | Testo in etichetta per lingua, nome interno, codice, tipo, nome scientifico, paese d'origine, note interne |
| Valori nutrizionali | I profili nutrizionali (vedi Profili nutrizionali e fornitori) |
| Allergeni | Cosa contiene l'ingrediente (vedi Allergeni dell'ingrediente) |
| Utilizzo | In quali prodotti è usato |
| Allegati | Schede tecniche, certificati e immagini |
Le note interne compaiono come avviso quando l'ingrediente viene usato in un prodotto: utili per ricordare, per esempio, che un fornitore sta cambiando ricetta.
Il paese d'origine (codice ISO a due lettere, es. IT) serve per l'origine dell'ingrediente primario.
Ingredienti semplici e composti
- Semplice: un solo ingrediente, come farina, burro, zucchero.
- Composto: acquistato con una sua lista ingredienti, come cioccolato o preparato per crema. Nel campo Lista ingredienti del composto copi la lista dalla scheda tecnica, racchiudendo gli allergeni tra due asterischi:
zucchero, burro di cacao, **latte** intero in polvere, emulsionante: lecitine.
In etichetta un ingrediente composto compare con il suo nome seguito dai componenti tra parentesi. Se pesa meno del 2% del prodotto finito e non contiene allergeni, i componenti si possono omettere (Reg. UE 1169/2011, allegato VII, parte E); se contiene allergeni la lista va sempre indicata. Il comportamento si sceglie riga per riga nella composizione del prodotto.
Acqua aggiunta
Spunta È acqua aggiunta per l'acqua che metti nelle ricette. L'acqua aggiunta segue regole speciali: si calcola dopo il calo peso e non si indica se è meno del 5% del prodotto finito (allegato VII, parte A).
Elenco ed eliminazione
L'elenco Ingredienti si filtra per allergene, tipo e presenza dei valori nutrizionali, e mostra in quanti prodotti è usato ogni ingrediente. Un ingrediente usato in un prodotto non si può eliminare: va tolto prima dalle ricette. Eliminarlo non cambia i prodotti già approvati.