Créer un ingrédient
Texte de l'étiquette, ingrédients simples et composés, eau ajoutée et notes.
Les ingrédients sont les matières premières que vous utilisez dans les recettes. Chacun a un texte à imprimer, les allergènes qu'il contient et un ou plusieurs profils nutritionnels.
Nouvel ingrédient
Depuis Ingrédients › Nouvel ingrédient, indiquez :
- Texte de l'étiquette : tel qu'il apparaîtra dans la liste des ingrédients, par exemple « farine de blé type 55 ». Il se traduit dans les autres langues de l'étiquette ;
- Nom interne (facultatif) : pour le retrouver dans vos fiches, par exemple « Farine T55 Moulin Rossi » ;
- Type : Simple ou Composé (voir ci-dessous).
Vous pouvez aussi le créer directement depuis la composition d'un produit : tapez le nom dans le champ de recherche et choisissez Créer un ingrédient « … » ; complétez ensuite les valeurs et les allergènes.
La fiche de l'ingrédient
La fiche comporte cinq onglets :
| Onglet | Contenu |
|---|---|
| Détails | Texte de l'étiquette par langue, nom interne, code, type, nom scientifique, pays d'origine, notes internes |
| Valeurs nutritionnelles | Les profils nutritionnels (voir Profils nutritionnels et fournisseurs) |
| Allergènes | Ce que contient l'ingrédient (voir Allergènes de l'ingrédient) |
| Utilisation | Les produits qui l'utilisent |
| Pièces jointes | Fiches techniques, certificats et images |
Les notes internes s'affichent comme un avertissement quand l'ingrédient est utilisé dans un produit : utile pour se rappeler, par exemple, qu'un fournisseur change sa recette.
Le pays d'origine (code ISO à deux lettres, par exemple FR) sert pour l'origine de l'ingrédient primaire.
Ingrédients simples et composés
- Simple : un seul ingrédient, comme la farine, le beurre, le sucre.
- Composé : acheté avec sa propre liste d'ingrédients, comme le chocolat ou une préparation pour crème. Dans Liste des ingrédients du produit composé, recopiez la liste de la fiche technique en entourant les allergènes de deux astérisques :
sucre, beurre de cacao, **lait** entier en poudre, émulsifiant : lécithines.
Sur l'étiquette, un ingrédient composé apparaît avec son nom suivi de ses composants entre parenthèses. S'il pèse moins de 2 % du produit fini et ne contient pas d'allergènes, les composants peuvent être omis (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe VII, partie E) ; s'il contient des allergènes, la liste est toujours obligatoire. Le comportement se choisit ligne par ligne dans la composition du produit.
Eau ajoutée
Cochez Est de l'eau ajoutée pour l'eau que vous mettez dans les recettes. L'eau ajoutée suit des règles particulières : elle est comptée après la perte de poids et n'est pas indiquée si elle représente moins de 5 % du produit fini (annexe VII, partie A).
Liste et suppression
La liste Ingrédients se filtre par allergène, par type et selon la présence des valeurs nutritionnelles ; elle indique combien de produits utilisent chaque ingrédient. Un ingrédient utilisé dans un produit ne peut pas être supprimé : retirez-le d'abord des recettes. Le supprimer ne modifie pas les produits déjà approuvés.