Profils nutritionnels et fournisseurs
Valeurs pour 100 g, plusieurs fournisseurs pour un même ingrédient, portion comestible, coûts et pièces jointes.
Un profil nutritionnel rassemble les valeurs pour 100 g d'un ingrédient selon une source. Un même ingrédient peut avoir plusieurs profils : un par fournisseur, ou un issu d'une base de données et un de la fiche technique.
Valeurs nutritionnelles
Dans l'onglet Valeurs nutritionnelles, remplissez la Déclaration (pour 100 g) : énergie, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, fibres, protéines, sel. L'énergie est recalculée par le moteur avec les coefficients réglementaires (annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011) : inutile de la saisir.
Avec Ajouter un nutriment, vous saisissez d'autres valeurs : eau, cendres, amidon, polyols, acides gras mono et polyinsaturés, minéraux, vitamines. L'eau est importante si le produit a une perte de poids : sans elle, le logiciel la considère comme nulle.
La cohérence des valeurs est contrôlée, avec un avertissement si :
- les acides gras saturés dépassent les matières grasses totales ;
- les sucres dépassent les glucides ;
- la somme des macronutriments, de l'eau, des cendres et du sel est loin de 100 g.
Plusieurs profils pour un ingrédient
Nouveau profil crée un profil vide ou une copie du profil ouvert. L'un des profils est Par défaut : c'est lui qui est utilisé dans les produits, sauf si vous choisissez un autre profil pour une ligne de la composition. Comparer les profils place les valeurs côte à côte et met en évidence les différences.
Le profil par défaut ne peut pas être supprimé ; pour le changer, utilisez Définir comme valeur par défaut sur un autre profil.
Paramètres du profil
| Champ | Utilité |
|---|---|
| Portion comestible | La part réellement utilisée, par exemple les œufs sans coquille. Nécessaire pour les aliments issus des bases de données, qui donnent les valeurs sur la portion comestible. |
| Sucres ajoutés | Pour les marchés qui les exigent dans le tableau (États-Unis et Canada, bientôt disponibles). |
| POD et PAC | Pouvoir sucrant et antigel par rapport au saccharose = 100, pour la glacerie et la pâtisserie. Le bouton de calcul les estime à partir des valeurs du profil. |
| Coût | Prix d'achat au kg : sert au coût des recettes dans Traitement et conditionnement. |
| Peut contenir | Les contaminations croisées déclarées par ce fournisseur (voir Allergènes de l'ingrédient). |
Pièces jointes
Dans l'onglet Pièces jointes de l'ingrédient, ou dans les Pièces jointes au profil, déposez fiches techniques, certificats et images : PDF, PNG, JPG ou WebP jusqu'à 20 Mo. Ils restent à côté des valeurs que vous en avez tirées, pratique en cas de contrôle.
Quand les valeurs changent
Si vous modifiez un profil utilisé dans des produits ayant une étiquette approuvée, un avis indique combien de produits et d'étiquettes sont concernés. Après l'enregistrement, ces produits apparaissent dans l'Accueil parmi ceux à revoir (voir Versions, comparaison et restauration). Les étiquettes approuvées ne changent jamais d'elles-mêmes.