Nährwertprofile und Lieferanten
Werte pro 100 g, mehrere Lieferanten für dieselbe Zutat, essbarer Anteil, Kosten und Anhänge.
Ein Nährwertprofil enthält die Werte einer Zutat pro 100 g aus einer Quelle. Dieselbe Zutat kann mehrere Profile haben: eines je Lieferant, oder eines aus einer Datenbank und eines aus dem Datenblatt.
Nährwerte
Im Reiter Nährwerte füllen Sie die Nährwertdeklaration (pro 100 g) aus: Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe, Eiweiß, Salz. Die Energie berechnet das Programm mit den gesetzlichen Umrechnungsfaktoren (Anhang XIV der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) neu, Sie müssen sie also nicht eingeben.
Mit Nährstoff hinzufügen geben Sie weitere Werte ein: Wasser, Asche, Stärke, mehrwertige Alkohole, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe, Vitamine. Wasser ist wichtig, wenn das Produkt einen Gewichtsverlust hat: Ohne Wert nimmt das Programm null an.
Die Werte werden auf Plausibilität geprüft, mit einer Warnung, wenn:
- die gesättigten Fettsäuren das Gesamtfett übersteigen;
- der Zucker die Kohlenhydrate übersteigt;
- die Summe aus Makronährstoffen, Wasser, Asche und Salz weit von 100 g entfernt ist.
Mehrere Profile für eine Zutat
Neues Profil legt ein leeres Profil oder eine Kopie des geöffneten an. Eines der Profile ist Standard: Es wird in den Produkten verwendet, sofern Sie in der Zusammensetzung für eine Zeile kein anderes Profil wählen. Profile vergleichen stellt die Werte nebeneinander und hebt Unterschiede hervor.
Das Standardprofil lässt sich nicht löschen; um es zu ändern, verwenden Sie Als Standard festlegen bei einem anderen Profil.
Profilparameter
| Feld | Zweck |
|---|---|
| Essbarer Anteil | Der tatsächlich verwendete Anteil, zum Beispiel Eier ohne Schale. Nötig für Lebensmittel aus Datenbanken, die Werte für den essbaren Anteil angeben. |
| Zugesetzte Zucker | Für Märkte, die sie in der Tabelle verlangen (USA und Kanada, demnächst). |
| POD und PAC | Süßkraft und Gefrierpunktsenkung im Verhältnis zu Saccharose = 100, für Speiseeis und Konditorei. POD und PAC aus den Nährstoffen berechnen schätzt sie aus den Werten des Profils. |
| Kosten | Einkaufspreis pro kg: für die Rezeptkosten unter Verarbeiten und verpacken. |
| Kann enthalten | Die von diesem Lieferanten angegebenen Kreuzkontaminationen (siehe Allergene der Zutat). |
Anhänge
Im Reiter Anhänge der Zutat oder unter Anhänge zum Profil laden Sie Datenblätter, Zertifikate und Bilder hoch: PDF, PNG, JPG oder WebP bis 20 MB. Sie bleiben neben den daraus übernommenen Werten, praktisch bei Kontrollen.
Wenn sich Werte ändern
Ändern Sie ein Profil, das in Produkten mit genehmigtem Etikett verwendet wird, zeigt ein Hinweis, wie viele Produkte und Etiketten betroffen sind. Nach dem Speichern erscheinen diese Produkte auf der Startseite unter den zu überprüfenden (siehe Versionen, Vergleich und Wiederherstellung). Genehmigte Etiketten ändern sich nie von selbst.