Verarbeiten und verpacken
Gewichtsverlust beim Garen, Portion, Nettomenge, optionale Angaben und Rezeptkosten.
Gewichtsverlust
Beim Backen, Trocknen oder Reifen verliert das Produkt Wasser: Die Werte pro 100 g des Enderzeugnisses steigen, und auch die Reihenfolge der Liste und der QUID ändern sich. Unter Gewichtsverlust wählen Sie, wie Sie ihn angeben:
| Modus | Beispiel |
|---|---|
| Kein Verlust | Kalte Produkte |
| Prozentualer Verlust | 12 % |
| Verlorene Gramm | 200 g bei einem Rezept von 1.688 g |
| Endgewicht | 1.488 g |
| Endfeuchte | 8 %, aus einer Analyse des Enderzeugnisses |
Das Programm zeigt Ausgangsmasse, Endgewicht, Feuchtigkeit und Maximaler Verlust: Der Verlust darf das Wasser in den Zutaten nicht übersteigen. Deshalb brauchen die Profile einen Wert für Wasser.
Der Gewichtsverlust entfernt nur Wasser: Fett, Eiweiß, Zucker und Salz bleiben, ihre Konzentration steigt also. In der Zutatenliste wird zugesetztes Wasser nach dem Verlust gezählt; fällt es unter 5 % des Enderzeugnisses, wird es nicht angegeben (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang VII Teil A).
Portion
In der EU freiwillig: Mit dem Portionsgewicht (und einer Beschreibung, zum Beispiel „3 Grissini“) erhält die Nährwerttabelle die Spalte pro Portion und den %RM pro Portion. Zusammen mit der Nettomenge berechnet das Programm die Portionen pro Packung.
Verpackung
Nettomenge und Einheit (g, kg, ml, l) werden auf das Etikett gedruckt. Für Flüssigkeiten, die nach Volumen verkauft werden, geben Sie die Dichte an, damit die Mengen umgerechnet werden können.
Optionale Angaben
Über die Pflichtzeilen hinaus können Sie der Nährwerttabelle Ballaststoffe, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole und Stärke hinzufügen (Artikel 30 Absatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011). Sie erscheinen nur, wenn die Zutaten diesen Wert haben. Die Tabelle ist auch ohne Ballaststoffe gültig.
Kosten
Haben die Profile der Zutaten Kosten pro kg, zeigt der Abschnitt Kosten die Kosten des Rezepts, pro kg Enderzeugnis, pro Portion und pro Packung. Kosten pro kg, pro Portion und pro Packung beziehen sich auf das Enderzeugnis nach dem Gewichtsverlust.
- Zwischenprodukte kosten so viel wie ihr Rezept, bezogen auf ihre Endmasse.
- Wasser kostet nichts.
- Zeilen ohne Kosten werden aufgelistet und aus der Summe ausgeschlossen.
- Verwenden die Profile verschiedene Währungen, erhalten Sie einen Hinweis: Die Summen addieren sie ohne Umrechnung.