Processo e confezione

Calo peso

In cottura, essiccazione o stagionatura il prodotto perde acqua: i valori per 100 g del prodotto finito salgono e cambiano anche ordine della lista e QUID. Nella sezione Calo peso scegli come indicarlo:

Il programma mostra Massa iniziale, Massa finale, Umidità e Calo massimo: il calo non può superare l'acqua presente negli ingredienti. Per questo è importante che i profili abbiano il valore dell'acqua.

Il calo toglie solo acqua: grassi, proteine, zuccheri e sale restano, quindi la loro concentrazione aumenta. Nella lista ingredienti l'acqua aggiunta si conta dopo il calo; se scende sotto il 5% del prodotto finito non si indica (Reg. UE 1169/2011, allegato VII, parte A).

Porzione

Facoltativa in UE: con Peso della porzione (e una descrizione, per esempio «3 grissini») la tabella nutrizionale aggiunge la colonna per porzione e la %AR per porzione. Con la quantità netta il programma calcola le porzioni per confezione.

Confezione

Quantità netta e Unità (g, kg, ml, l) sono quelle stampate in etichetta. Per i liquidi venduti a volume indica la Densità, così il programma converte le quantità.

Dichiarazioni facoltative

Oltre alle righe obbligatorie puoi aggiungere alla tabella nutrizionale fibre, acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, polioli e amido (art. 30, par. 2 del Reg. UE 1169/2011). Compaiono solo se gli ingredienti hanno quel valore. La tabella resta valida anche senza fibre.

Costo

Se nei profili degli ingredienti hai indicato il Costo al kg, la sezione Costo mostra il costo della ricetta, al kg di prodotto finito, a porzione e a confezione. Costo al kg, a porzione e a confezione sono calcolati sul prodotto finito, cioè dopo il calo peso.

• I semilavorati costano quanto la loro ricetta, sulla loro massa finale.
• L'acqua costa zero.
• Le righe senza costo sono elencate ed escluse dal totale.
• Se i profili usano valute diverse il programma te lo segnala: i totali le sommano senza conversione.