QUID
La quantità degli ingredienti caratterizzanti: quando serve e come si calcola (art. 22 e allegato VIII).
Il QUID (Quantitative Ingredient Declaration) è la percentuale di un ingrediente, indicata nella lista ingredienti accanto al suo nome: «olio extravergine di oliva (9,5%)».
Quando è obbligatorio
Secondo l'art. 22 del Reg. (UE) n. 1169/2011 il QUID va indicato quando l'ingrediente:
- compare nella denominazione di vendita («grissini all'olio extravergine di oliva e rosmarino»);
- è evidenziato in etichetta con parole o immagini;
- è essenziale per caratterizzare il prodotto.
Nella colonna QUID della composizione, Auto indica la percentuale quando la denominazione nomina l'ingrediente; per gli altri casi scegli Mostra. Nascondi la toglie. Se la denominazione cita un ingrediente senza QUID, Completezza lo segnala.
Come si calcola
Il QUID si calcola sul prodotto finito, dopo il calo peso (allegato VIII):
- per gli ingredienti in generale, sul peso al momento dell'impiego rapportato al prodotto finito;
- se il risultato supera il 100% (succede con prodotti molto disidratati), si indica il peso dell'ingrediente usato per preparare 100 g di prodotto.
Per i gruppi puoi indicare il QUID del gruppo, per esempio la percentuale dell'impasto.
Decimali
In Impostazioni › Etichette › Decimali del QUID scegli se scrivere un decimale («burro (26,3%)») o nessuno («burro (26%)»).