Allergènes sur l'étiquette : les 14 allergènes obligatoires et comment les mettre en évidence

Les allergènes sont l'information la plus sensible d'une étiquette alimentaire : une erreur peut rendre malade une personne allergique et c'est l'une des non-conformités les plus relevées lors des contrôles. Les règles figurent à l'article 21 et à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires.

Les 14 allergènes obligatoires

L'annexe II énumère les substances provoquant des allergies ou intolérances qui doivent toujours être déclarées, ainsi que les produits qui en sont dérivés :

1. céréales contenant du gluten : blé (tel que épeautre et blé khorasan), seigle, orge, avoine ou leurs souches hybridées ;
2. crustacés ;
3. œufs ;
4. poissons ;
5. arachides ;
6. soja ;
7. lait, y compris le lactose ;
8. fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia ou du Queensland ;
9. céleri ;
10. moutarde ;
11. graines de sésame ;
12. anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre en termes de SO₂ total ;
13. lupin ;
14. mollusques.

Pour certains dérivés, l'annexe II prévoit des exclusions expresses (par exemple certains sirops de glucose à base de blé) : si vous utilisez l'un de ces ingrédients, vérifiez le texte de l'annexe.

Comment les mettre en évidence dans la liste des ingrédients

L'allergène figure dans la liste des ingrédients, avec une impression qui le distingue clairement du reste : une police de caractères, un style (par exemple le gras ou les majuscules) ou une couleur de fond différents (article 21, paragraphe 1).

La mise en évidence porte sur le nom de l'allergène, partout où il apparaît :

Ingrédients : farine de blé tendre type 00, huile d'olive vierge extra (9,5 %), eau, levure de boulanger, sel, romarin (1,4 %).

Si le même allergène provient de plusieurs ingrédients, il doit être mis en évidence dans chacun. Lorsqu'un ingrédient composé, comme un chocolat ou une crème, contient des allergènes, la mise en évidence s'applique aussi dans sa liste entre parenthèses.

Quand utiliser « Contient »

Si la denrée n'a pas de liste des ingrédients, les allergènes s'indiquent par le mot « Contient » suivi du nom de la substance (article 21, paragraphe 1, point b). Ce n'est pas nécessaire lorsque la dénomination de la denrée fait clairement référence à l'allergène.

Même avec une liste des ingrédients, beaucoup de producteurs ajoutent une ligne « Contient » qui résume les allergènes : c'est une information supplémentaire, utile au consommateur, mais elle ne remplace pas la mise en évidence dans la liste.

« Peut contenir des traces de »

La mention des contaminations accidentelles, du type « Peut contenir des traces de fruits à coque », est une information volontaire. Elle doit respecter l'article 36 : ne pas induire en erreur, ne pas être ambiguë ni source de confusion et se fonder, le cas échéant, sur les données scientifiques pertinentes. En pratique :

• on l'utilise après une évaluation du risque de contamination dans l'atelier ou chez les fournisseurs, pas par prudence générale ;
• elle reste séparée de la liste des ingrédients ;
• elle ne doit pas citer un allergène qui est déjà un ingrédient du produit.

Les erreurs les plus fréquentes

• Mettre en évidence l'ingrédient entier au lieu de l'allergène : dans « farine de blé », l'allergène est le blé.
• Oublier les allergènes contenus dans les ingrédients composés ou les produits intermédiaires.
• Utiliser « Peut contenir » à la place de la déclaration d'un allergène présent dans la recette.
• Ne pas mettre à jour l'étiquette quand un fournisseur change, et avec lui la fiche technique d'un ingrédient.

Comment Etichettalo les gère

Dans Etichettalo, les allergènes s'indiquent une seule fois sur l'ingrédient : la plateforme les reconnaît aussi à partir du nom, les reporte dans les produits et les produits intermédiaires qui l'utilisent et les met en évidence dans la liste des ingrédients avec le style choisi. La ligne « Contient » et les traces sont générées à partir des mêmes données, sans conflit avec la recette. Le manuel explique comment les configurer ; pour une étiquette complète, partez des mentions obligatoires de l'étiquetage.